2022.05.25
原価率の掌握が、
“高利益”変革への第一歩に
有限会社まるみや × 岡憲一郎税理士事務所
有限会社まるみや原田社長と岡憲一郎税理士(以下ビザイダー)がタッグを組む「bixider経営支援プロジェクト」の第2回目は、今回も大分と香川を結んで行われました。
今期決算が確定し、本社と部門別の売上、商品ごとの原材料費率等が出揃った第2回目は、来期を見通す第一歩として「原価率」に注目。以下のTASKで進められることになりました。
〈TASK1〉「本社」と「部門(店舗)」が扱う商品の「売上」「原材料費率」「粗利率」の概算を割り出していく。

〈TASK2〉回転率が高い弁当・寿司・惣菜等の原価率をモニタリングしながら粗利を把握し、利益率の高い商品開発に取り組む風土を醸成していく。
ときに売上を圧迫する原価率は、細分化された短期消費商品を製造・販売する経営者にとって共通の課題ともいえます。しかし、原価率を突き詰めていけば、経営を俯瞰する視点が養われ、確実に利益を積み重ねることも可能になるのです。

今回活用したbixid経営会計ソフトは、こちら!

「単年(月次)経営計画シミュレーション」
※当画像はサンプルデータであり実際のまるみやの数字ではありません。
企業経営のPDCAを支える「計画」をスピーディに作成する機能が「経営計画」です。
単年・月次で予算を作成する「単年月次計画」と、年次で予算を作成する「中期年次計画」を併用することによって、数値計画とそれに対する行動計画を作成できるこの会計ソフトは、複雑な経営計画を高精度に単純化するとともに、売上をベースに、固定費や変動費を昨対ベースで瞬時に作成できる点が魅力です。
また、売上:経費の比率が季節によって変動する場合も、季節指数で自動計算。慣れれば15分で作成できる6つの自動作成機能のほか、部門単位や店舗単位での作成も可能です。

数百円の商品が多い企業の生命線は、原価率

「10月終盤から大口の注文が入ってくるようになりましたし、2022年年明け分の大型案件も数件入ったことで、コロナ禍からようやく脱出できるのではないかという希望を抱いているところです。ただ安心してはいられませんので、決算が終了したいまこそ新たな取り組みにスピーディに着手していきたい」とミーティングの冒頭で話すのは、有限会社まるみやの原田政直社長です。
すでにご紹介の通り、大分県を主戦場とする有限会社まるみやは、自社工場で製造した弁当・寿司・惣菜等を販売する老舗仕出し企業であり、取り扱う商品柄、原価率が売上や利益率を左右する重要な指標となります。
そこで今回、まるみやのビサイダーを務める岡氏は、同社の売上促進強化に向け、「原価率」を精査する方向性を打ち出し、弁当や惣菜の「原価率」を一つひとつモニタリングしていくことにしました。
すると早速…。
自社店舗で販売する商品それぞれの「本体価格」「原価」「原価率」が一覧化された表をリモート共有していったところ、販売価格に対し、多くの商品が30〜40%の原価率にとどめられていることが確認されました。
原田社長
売価を100とした場合、原材料費、人件費等その他の原価あわせて約60%の原価率を目安に商品を販売していまして、弊社では粗利を約40%確保するイメージで商品作りに取り組んでいます
〈店売り商品原価(材料仕入)一覧〉の表にズラッと並んだ「幕の内弁当」「関東風すきやき弁当」「棒寿司」「ポテトサラダ」「さばの山椒煮」「ふきの煮物」「玉子焼き」etc.の品目を見ながら原田社長は話します。
岡憲一郎税理士事務所(以下 ビサイダ―)
原価率は非常に細かい数字になるため、算出するのはご苦労が多いと思いますが、数百円の商品を数多く取り扱っているまるみやさんにとっては、これが生命線ともいえる重要なカギになります。だからこそしっかり突き詰めて、来期の利益を確実に積み上げていくお手伝いしたいと思っています。
このビザイダーの言葉は、顔合わせの際に「因数分解のレベルで財務上の数字を顕在化させたい」と言っていた原田社長の思いを受けてのもの。さらに、ミクロレベルでの原価率を把握することが、企業が成長する強いエネルギーになるという思いも込められた言葉といえるでしょう。

誤差を解消し、さらに数字を細かく詰めるために

原田社長
損益を二分する材料仕入費(原材料費)の上限ラインを超えてしまうと利益が見込めなくなると認識しています。さらに、材料仕入費に加えてその他の原価が上乗せされるため、実質的な原価率はそれよりも高く、それを考慮した適正な粗利を確保したいですね
ところが、bixidのシステムに入力された「本体価格」「原価」「原価率」から割り出された原価率の平均値は社長の認識よりも数パーセントの差異を示すことに。
原価率への認識の差異は、ときに売上次第によっては数百万円、数千万円の利益の誤差につながるため、ビザイダーは「材料仕入費をより正確に突き詰めていく必要性がある」と原田社長にアドバイスし、以下の2つの提案がなされたのです。
【提案①】
まるみや本社の「卸売」「外注」はもとより、スーパーや百貨店内の自社店舗すべてで扱う商品(弁当・寿司・惣菜等)の材料仕入費をより正確に精査していく。
【提案②】
百貨店内の店舗で売れなかった商品の廃棄分や、閉店間際に価格を割り引いて販売する「ロス高やロス率(販売額×廃棄した個数)」を反映することで、KPIをより厳密に設定する。
例年であれば、プロサッカーチームへのまとまった仕出しをはじめとする定期的な大型案件によって売上が下支えされていたまるみやですが、コロナ禍でそうした受注案件が減少し、大きな打撃を受けることに。しかし、老舗企業の信頼と実績から、ふるさと納税のおせちなどで売上を伸長するなど、コロナ禍の荒波のさなかで舵をとってきた原田社長。
「少しずつながら、プロサッカーチームやBtoBの小口取引などの取引状況も回復傾向にありますし、Go To トラベルが再開すればJTB等からの受注再開にも期待が寄せられます」と話しつつ、「古くからの取引先が戻ってきてくれているいまこそ、自分たちから動くべき」と意欲を示します。

コロナ禍からの脱出は、体質強化への転換期に

コロナ禍のなか、苦しい経営を乗りきった原田社長の言葉を受け、ビザイダーは言います。
ビサイダ―
まるみやさんの売上構成を見ますと、やはりお弁当や惣菜が高い割合をしめていますので、原価率を突き詰めることが利益の掌握につながります。さらに今後、大口取引先からの受注が戻り、工場のラインがフル稼働したときに、いままでとは違う目線での商品作りも必要ですね
原田社長
そうですね。弊社では2000円、3000円の高級弁当も取り扱っていますが、主力は数百円から1000円ほどですので、主力販売帯の弁当にしめる材料費率を計算・管理することで、利益を着実に積み重ねていきたいと思っています
原田社長
これまでは、弁当の製造スタッフが原価を感覚的にとらえている傾向にありましたが、最近は新商品の企画時に、おかずのラインナップや味付けに加えて原価率も示した企画書を作る取り組みを社員自ら行ってくれています。もちろん、お客様に喜んでいただける弁当作りがいちばん大切ですが、その一方で、利益率の高い弁当作りにチャレンジする風土の形成もとても大切です。もちろん、一気に社員の意識を変えるのは難しいので、インセンティブなどの仕組みを通して、社員の思いに応えていきたいですね
原田社長の言葉通り、現場スタッフが自ら原価率を考えたうえで“ものづくり”に取り組めたあかつきには、自然と現場から利益は積み上がっていくことでしょう。
原田社長
こうした社員育成と意識転換の取り組みと並行して、労働分配率の観点から作業手順、生産性を高める具体的な行動指標も構築していきたい
ビサイダ―
今後、景気が好転すれば数字が上振れする可能性もありますので、いまは原価率の“見える化”に注力しながら、成長軌道に乗れるようにしていきたいですね。一緒に頑張りましょう
——第3回目のミーティングでは、歩金や家賃などを積み重ねた詳細な事業計画を策定する予定です。大分の人々を支える老舗仕出し企業まるみやが、どのように成長し、さらに愛される企業としてどう変貌していくのか、次回もお楽しみに!
おかもとさん(YKプランニングのしゃちょう)コメント
今回は原価率にスポットを当てたミーティングになりました。お弁当、お惣菜において相当な数の商品があり、それらの想定原価が商品ごとに細かく設定されていますが、全体的な原価率利益率を示すものが不足していました。社長の中には目標としている原価率(利益率)と毎月集計される実績数値との差を以下になくしていくか?が今後のまるみやさんにとってのKPIになっていくのではないかと確信できたミーティングでした。
bixid「経営計画」の特徴
企業経営のPDCAを支える「P=計画」をスピーディーに作成する機能です。数値計画だけでなく行動計画も一緒に作成できるので、より具体的な計画の作成が可能となります。
機能の詳細はこちら
仕出し、弁当、寿司、オードブル | 大分県大分市
有限会社まるみや
大口ユーザーをもつ地域密着優良企業として、「食」を通した幅広い事業を展開。自社製造工場を持つ利点を生かし、老舗ながらも、新規サービスなどの事業拡大に意欲的に努めている。
代表取締役:原田 政直
本社所在地:大分県大分市
創業:1931年5月(昭和6年)
従業員数:約50人(本社・スーパー・工場)
事業内容:仕出し、弁当・惣菜製造・小売
プロジェクト参加企業さま
有限会社まるみや
大口ユーザーをもつ地域密着優良企業として、「食」を通した幅広い事業を展開。自社製造工場を持つ利点を生かし、老舗ながらも、新規サービスなどの事業拡大に意欲的に努めている。
0ヵ月目 キックオフ
2022.04.06
コロナ禍で売上減少。経営を見直し、体質強化は“いま”と決断
有限会社まるみや × 岡憲一郎税理士事務所
大分の老舗仕出し企業が取り組んだ古い体質からの脱却と経営強化。その模様をレポートします!
1ヵ月目 課題見直し
2022.04.27
自分自身を知り尽くし、来期を見通す
有限会社まるみや × 岡憲一郎税理士事務所
数値を積み重ねることで見えてきた本当の経営状況。そこには思いもよらない結果が待っていた。
2ヵ月目 原価率
2022.05.25
原価率を把握すると自然と利益は見えてくる
有限会社まるみや × 岡憲一郎税理士事務所
高回転率商品の生命線となる“原価”を突き詰めていくと、把握しづらかった利益の実態が見えてきます。
3ヵ月目 売上戦略
2022.06.15
前期の数字から、今期の売上戦略を練る
有限会社まるみや × 岡憲一郎税理士事務所
店舗・商品カテゴリ別に細分化された前期実績を精査しながら、今期の売上戦略を練っていきます
4ヵ月目 当期売上計画
2022.07.06
見込概数から、当期売上計画を策定
有限会社まるみや × 岡憲一郎税理士事務所
弁当の月別予測販売個数を算出。コロナ禍や材料費高騰を乗りきり、当期の売上を積み増すための仕掛けとは?
5ヵ月目 売上目標
2022.07.27
売上・利益を左右する原価率
有限会社まるみや × 岡憲一郎税理士事務所
売上・利益を左右する原価率をどうとらえるか。このとらえ方が利益を積み増していくカギになります。
6ヵ月目 まとめ
2022.08.17
プロジェクトでの学びを糧に、さらなる成長を
有限会社まるみや × 岡憲一郎税理士事務所
ついに密着取材最終回! 経営・財務への探究心が高まる(有)まるみやの原田社長と、この6か月間を振り返ります。
株式会社ベストウェル
兵庫県内に高齢者向けの介護施設を多数展開し、地域に密着した質の高い介護サービスを提供。企業理念は「誠実さと思いやり」「心と体への貢献」「従業員の幸福と社会への貢献」
0ヵ月目 キックオフ
2022.04.13
経営力・財務力・組織力を強化し、成長し続ける企業体質を目指す
株式会社ベストウェル × 大阪総合グループ 大阪総合人財経営株式会社
人手不足にある介護業界で、さらなる事業拡大と企業成長を目指す経営者がプロジェクト挑む思いとは?
1ヵ月目 課題見直し
2022.05.11
財務指標から会社の健康状態を測定する
株式会社ベストウェル × 大阪総合グループ 大阪総合人財経営株式会社
自己資本比率と総資産回転率から見えてきた、兵庫県で高齢者向け施設等を運営する企業の経営課題とは?
2ヵ月目 借入金
2022.06.01
借入体質から脱却するための方策を練る
株式会社ベストウェル × 大阪総合グループ 大阪総合人財経営株式会社
いくつかの財務指標に点滅する赤い危険信号。そのサインを安全な青色に転換する方策を探ります。
3ヵ月目 今期着地点
2022.06.22
各施設、全体から今期着地点を予測
株式会社ベストウェル × 大阪総合グループ 大阪総合人財経営株式会社
複数事業所(高齢者施設等)の数字とそれらを合算した全体数字から、今期ランディングポイントを見通します
4ヵ月目 中長期見通し
2022.07.13
実績と予測値から、経過累計を確認
株式会社ベストウェル × 大阪総合グループ 大阪総合人財経営株式会社
「木を見て、森を知らず」にならないよう、事業所・科目・月別に数字を管理する企業が全体を見るコツとは?
5ヵ月目 来期予測
2022.08.03
今期決算の着地点を、より確実なものに
株式会社ベストウェル × 大阪総合グループ 大阪総合人財経営株式会社
「2022年10月着地の24期の全体像が見えてきた今こそ、細かな数字を微調整し、対前年比プラスを確実なものに
6ヵ月目 まとめ
2022.08.24
中期計画で見えた、複数の事業成長の選択肢
株式会社ベストウェル × 大阪総合グループ 大阪総合人財経営株式会社
利益は出るが長期借入の返済がかさみ、キャッシュが増えない…長年の経営課題を突破する方策を探ります
西日本食品工業株式会社
「食で命を育み、子どもたちの明るい笑顔を世界に広げる」を企業理念に掲げる、1950年創業の老舗食品メーカー。主力商品の春雨は、中国に古くから伝わる製法にこだわり、その伝統の技と手作りの味を守り続けている。
0ヵ月目 キックオフ
2022.04.20
適切な数値判断・計画で、安心感と確信をもって経営に携わりたい
西日本食品工業株式会社 ✕ 税理士法人アイ・パートナーズ
伝統の技を守りながら事業のブラッシュアップに取り組む、老舗食品メーカーの3代目が目指す経営とは?
1ヵ月目 課題見直し
2022.05.18
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西日本食品工業株式会社 ✕ 税理士法人アイ・パートナーズ
シミュレーションによって明確に示された、老舗食品メーカー3代目社長の鋭い経営感覚とは
2ヵ月目 計画
2022.06.08
今期決算から来期の計画を見通す
西日本食品工業株式会社 ✕ 税理士法人アイ・パートナーズ
シミュレーションで今期・来期決算の着地点を予測。現場視点のデータも生かして今後のアプローチを導く
3ヵ月目 今期計画
2022.06.29
多様な視点から今期計画を見通す
西日本食品工業株式会社 ✕ 税理士法人アイ・パートナーズ
会計上は見えない現場視点の管理データもbixidに反映させ、今期計画の新たな指標とアプローチを導く
4ヵ月目 KPI設定
2022.07.20
KPIをどう設定・管理するか
西日本食品工業株式会社 ✕ 税理士法人アイ・パートナーズ
今期の重点項目をマクロな視点でKPIに設定、詳細な項目は現場サイドのデータでチェックする
5ヵ月目 課題解決
2022.08.10
今期2ヵ月の実績と今後の方向性を確認
西日本食品工業株式会社 ✕ 税理士法人アイ・パートナーズ
今期2・3月の売上実績を計画比でモニタリングし、4月以降の見通しや会計処理の詳細をあらためて確認
6ヵ月目 まとめ
2022.08.31
プロジェクト完了後の展開に向けて
西日本食品工業株式会社 ✕ 税理士法人アイ・パートナーズ
現時点の実績を計画比でモニタリング。資産管理に関するアドバイスとともに、今後に向けた取り組みも共有
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